飾り

料理

大自然 椎茸 肉 大自然の恩恵を受けた四季折々のこの地ならではの旬の素材を厳選。 食材へのこだわり 飛騨の恵み 朴葉
原木椎茸 げんぼくしいたけ

朴葉焼き ぼうやき

朴葉には殺菌作用があり、古くから地元では活用されていました。自家製の味噌や具材を朴葉の上に乗せ、焼いて食べる高山地方の食文化が、今では名物となり今も多くの人に食されております。

原木椎茸 げんぼくしいたけ

地元、都竹椎茸園のこだわりの原木椎茸。天然の条件と変わらない方法で栽培されるため、天然と変わらない味わいをお楽しみいただけます。肉厚で、プリプリの原木椎茸をその場でもぎとって、炭火で炙ってお召し上がりいただけます。

朴葉焼き ぼうやき

飛騨牛 ひだぎゅう

飛騨牛 ひだぎゅう

飛騨牛は、岐阜県の主に飛騨地方で肥育される黒毛和牛の牛肉。 日本食肉格付協会の枝肉格付で肉質等級が3以上、歩留等級がAまたはBの厳選された和牛となっております。 筋肉繊維が細いため肉質は柔らかく、ジューシーで深みのある旨味と甘みをお楽しみいただけます。 牛質等級表

こだわりその1
個体識別番号開示による安全・安心の提供

安心して最高級の飛騨牛を お楽しみいただけますよう、当 館は個体識別番号の開示を いたしております。ご希望の方は事前にご連絡下さい。

小川屋の飛騨牛へのこだわり

こだわりその2
飛騨牛の中でも、さらに厳選されたA4ランク以上のお肉を提供

飛騨牛の中でも厳選された、 A4等級以上の厳選されたお肉を提供させていただきます。

こだわりその3
飛騨牛に合わせるため開発した秘伝のタレ

つゆしゃぶに用いるタレは、飛騨 牛本来の肉の甘味を引き出す ため、秘伝の出汁を使用し、独 自の方法で飛騨の水を磨き仕上げました。 熱々のタレにつけてお召し上がり下さい。

厳選されたお肉 飛騨牛
料理長 川向 和美

料理長よりひとこと

安心・安全・美味しいを求めるため、当館の飛騨牛は仕入れのルートを厳選し、飛騨牛の中でも質の高いものをご用意させていただきました。 飛騨牛ならではの奥深い味わいをお楽しみいただくため、異なる5つの飛騨牛料理をご用意致しました。それぞれが 飛騨牛本来の味をお楽しみいただくため工夫に工夫を重ね、上品に、時には豪華に、流れの中で一品一品をご堪 能いただける自慢の会席料理となっております。

お客様の一口の為に、情熱を傾けたお料理で心よりおもてなしさせていただきます。

料理長 川向 和美

特撰飛騨牛三昧はこちら